Vin Rouge
Volnay 1er Cru
« Les Santenots »
Cette parcelle provient de la grand-mère paternelle de Vincent. Elle est, comme son nom ne l’indique PAS, un Meursault 1er Cru rouge, puisque l’appellation Volnay Santenots est localisée sur la commune de Meursault… Le vignoble bourguignon a ses secrets. Cette appellation, est, en superficie, la plus grosse appellation de Volnay 1er Cru.
la vigne
Cépage :
Pinot Noir
Localisation des vignes :
Localisée sur Meursault, en coteaux.
Type de sol :
Argilo-calcaire
Âge moyen des parcelles :
Environ 70 ans
Travail dans les vignes :
Travail du sol, taille guyot simple, ébourgeonnage adapté à l’âge de la vigne et sa vigueur, lutte raisonnée, vendanges manuelles.
la vinification & l'élevage
Vinification :
Passage sur table de tri, égrappage et mise en cuve ouverte pour fermentation avec contrôle de température. Pas de levurage, levures indigènes uniquement pour garder la typicité du terroir et du millésime. Pigeage et remontage quotidiens selon les millésimes. Pressurage puis mise en fût.
Élevage :
Entre 15 et 18 mois. Soutirage après fermentation malo-lactique. Filtration si besoin selon le millésime. Mise en bouteille au domaine.
Les fûts :
100% fûts de chêne – 30% fûts neufs
le vin
Ce terroir, de par sa localisation, donne un vin fin, limpide, rond et souple à la fois.
Note de dégustation :
Grenat clair, vin fin avec des arômes de fleurs et de cerises.
Potentiel de garde :
Il est facile à boire jeune, et garde un grand potentiel de vieillissement : de 5 à 15 ans, voire plus selon le millésime.
Température de service :
14°C à 16°C
Accord mets & vins :
C’est le compagnon idéal de vos gibiers à plumes, volailles et ris-de-veau.
